细腻的蛋糕儿童要少吃

市面上的蛋糕为了追求口感变得越来越松软、细腻， 其实，这外表上的细腻往往是加入了过量添加剂造 成的，这些添加剂包括乳化剂、起酥油、泡打粉等 。 乳化剂会将油脂和糖、面粉等原料均匀地混在一 起，使蛋糕体积增大、气孔均匀，还能防止蛋糕变 硬发干。起酥油能让面粉的面筋蛋白质分散变软， 蛋糕疏松易成型。这其中单甘酯、聚甘油酯、甘 油蔗糖酯等乳化剂本身并不是有毒物质，然而， 棕榈油和部分氢化植物油等配成的起酥油，却含 有大量的“反式脂肪酸”，对心血管健康和神经系 统的发育危害较大。绝大多数泡打粉含有明矾、 铝。所谓的“纯鲜奶油”，也和牛奶没有多大关系， 其主要原料实际上是“植物奶精”，也含有危险的 “反式脂肪酸”。 因此，吃蛋糕时，不要追求过于 细腻的质地，稍微粗糙一些反而更好，少吃所谓 的“鲜奶蛋糕”。学龄前儿童更要严格控制食用量。