抄自美食走透透

谢谢网友Jaclyn San无私的分享~

卡士达相思蛋糕卷~

A. 全蛋 1粒
蛋黄 3粒
鲜奶 40g
粟米油 30g
低筋面粉 40g
盐 少许 （可以不放）

B. 蛋白 3粒
幼糖 40g
塔塔粉 1/8tsp或少许

做法：
1. 蛋黄及全蛋，鲜奶,粟米油和盐用手搅拌器打至起小泡, 再加入低粉打至滑待用（不要吹到  

    风，我用布盖着）。
2. 材料B打至发泡起勾。
    混合 A+B 轻轻搅拌均匀。
3. 拿3到4汤匙混合好的面糊加入自己喜欢的色素搅拌均匀。
4. 预热烤箱。烤盘抹少许的油，铺纸。把色素面糊现在烤盘上弄圈圈或挤图案，放入烤箱烤       大概二至三分钟，拿出来把剩余的面糊倒入，继续烤至熟。

烤箱： 我用10寸方浅模，150度烤25分钟或至熟（自己的烤箱自己拿捏）.

卡士达~
我是在原料店买便装粉Instant custard power,加入奶搅拌均匀就可以用了。

                            

海鲜风味披萨

抄自FACEBOOK 美食走透透

食谱作者:主管AppIe Wong

面团A:
高筋粉300g，筛过
幼糖1大匙
盐半茶匙
即溶酵母1汤匙
pizza Tropping 1小匙

B料:
清水12Oml
栗米油1大匙
海鲜式上层料:
意大利酱茄酱3大匙
洋葱1粒，切粒
青灯笼椒1粒，切粒
香肠4条，切片
番茄1粒，切粒
鱿鱼圈，烫熟
MazzareIIa芝士25Og
蒜头碎3瓣+2大匙粟米油拌匀

用具:
11寸的披萨烤盘，铺上锡纸

做法:
1)面团:将材料A在搅拌盆中拌匀，慢慢倒入水及搓捏成一有殚性的面团，加入油继续搓揉至光滑，用温布盖住发至双倍大，按压及搓圆面团，休面十分钟，把面团放在烤盘，擀成圆形，用叉刺上小孔。

2)上层料:将意大利番茄酱涂抺在圆薄上，均匀地撒上香肠，洋葱，灯笼椒，番茄，鱿鱼圈，Mozzarella芝士，然后洒上蒜米油。

3)送入预热烤箱，以200度烤15-2O分钟至熟及金黄色～

温馨提示: pizZa TroPping又叫俄立岗香料(oregano)，是专pizZa用的，烘焙店才有得买。

食谱作者:主管AppIe Wong

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Pumpkin Pancakes

抄自简易食谱
http://www.christinesrecipes.com/2009/08/blog-post_19.html

材料:

• 低筋粉 125克
• 糖 4茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 泡打粉（baking powder）2茶匙
• 南瓜泥 300克
• 雞蛋 1隻
• 雲呢拿香油（vanilla extract） 1茶匙
• 牛奶 220毫升
• 混合香料（mixed spices 或可不加）少許
• 南瓜籽 / 乾果（裝飾用） 酌量
• 楓糖漿（maple syrup 上碟用）酌量

右上小圖：用白鑊炒香南瓜籽。下列各圖：煎南瓜班戟。見表面有氣孔，可翻轉煎第二面。

做法:

1. 先把南瓜去籽去皮切丁塊。用微波爐或隔水蒸煮至軟綿。用大匙壓過篩，成南瓜泥，備用。
2. 低筋粉，糖，鹽和泡打粉過篩拌勻，待用。
3. 在一大盤中，把南瓜泥，雞蛋，雲呢拿香油，牛奶和香料（如用的話），完全拌勻。
4. 把南瓜混合物，隨隨加入麵粉混合物中，輕手拌勻成麵糊。切勿過度拌勻。麵糊應該可徐徐流下（如上圖示）。蓋好，靜置20分鐘。如發覺麵糊太稠的話，可酌量加少許牛奶調較。
5. 用不黏平底鑊，噴或塗少許油。用一大匙倒進麵糊，用中小火把班戟的第一面煎至微黃。表面見到一些氣孔出現，翻轉煎第二面至微黃色即成。重複此步驟，把麵糊煎完。盛在微暖的碟上，塗牛油，灑下南瓜籽或乾果，淋下適量的楓糖漿，趁熱享用。

溫馨提示：

• 麵糊靜置後，會變稠些。可酌量加牛奶調較。
• 如不立即煎來吃，可蓋好，放入雪櫃中，到需要的時候，拿出來煎。
• 我用的混合香料，是在超市買回來的。含玉桂粉（cinnamon），豆蔻粉(nutmeg) 和雜香料 (allspice). 跟南瓜的味道很配合。如果沒有，可以省去。
• 取出的南瓜籽，可以烤焗作小食。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2013/10/pumpkin-pancakes.html#ixzz2hzSYNtWi

日式芝士蛋糕【柔軟綿滑】Japanese Cheesecake

抄自简易食谱

材料：

• 牛奶 250毫升
• 忌廉芝士（cream cheese 切粒，置室溫軟化）250克
• 牛油（奶油 butter 置室溫軟化）60克
• 蛋黃 6隻
• 低筋粉 55克
• 粟粉（玉米粉）20克
• 檸檬皮蓉（只黃色部份） 1個
• 蛋白 6隻
• 塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙（或 2茶匙檸檬汁）
• 幼砂糖 130克

做法：

1. 預熱焗爐至 150C (302F). 兩個焗盤預先鋪上 baking paper.
2. 先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）才加蛋黃，完全拌勻。
3. 先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。
4. 把蛋白放入一個乾淨的盤中（註：一定要沒有油和沒有水份）。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂（可參考這網誌：《如何打蛋白霜》和 video.）
5. 用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中（請參考《如何拌勻蛋白霜》video）。
6. 分別倒進兩個焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時，即成。

溫馨提示：

• 選用磚裝的芝士（cream cheese block）含水分少些，效果會更好。
• 這個日本芝士蛋糕質感非常柔滑細緻。因為用了低筋粉（即 cake flour）和粟粉（corn flour），筋性極低的麵粉。蛋糕能鬆起是因為拌入蛋白霜，使蛋糕的內部組織構成極細的空氣孔。因此，要成功做出靚靚的芝士蛋糕，打蛋白霜和拌蛋白霜（fold-in）是非常重要的功夫。請參看之前 post 過的兩個 videos - 如何打蛋白霜及如何拌勻蛋白霜。
• 很多人焗這芝士蛋糕常遇上的問題，就是蛋糕放涼後下陷。蛋糕下陷是因為蛋糕在焗爐裏面受熱膨脹過高，拿出焗爐後遇冷降溫，形成蛋糕嚴重收缩。解決的方法，是要用比較低的焗爐溫度，這食譜建議用 150C (302F)，用稍長的時間去焗熟蛋糕。有點像『炆燉』蛋糕的做法。用一盤熱水置於焗盤下，保持蛋糕濕潤，降低蛋糕裂開的機會。
• 由於每個焗爐的溫度不同，要自行因應調節。如果你的蛋糕在頭 30分鐘已經很快上色，或是表面膨脹太高，表示焗爐溫度太高了。就要調低一些，或用鋁箔紙鬆起地蓋著，並以防鋁箔紙黏去蛋糕表面，影響賣相。
• 當蛋糕焗熟後，自己又滿意蛋糕表面的顏色時，不要立即從焗爐取出蛋糕，以免蛋糕突然降溫而導致嚴重收縮。因此，關掉焗爐後，就打開焗爐門幾吋，待 10分鐘，讓蛋糕可以逐步降溫。
• 熄焗爐後，不要讓蛋糕留在焗盤中太長時間，否則焗盤底會出倒汗水。
• 蛋糕表面有些皺紋是正常的，如果不是下陷就沒有甚麽大問題。
• 可改用一個 8吋的圓形焗盤，自行調較烤焗時間。 
• 如果用活動底的蛋糕模的話，就要用雙重的鋁箔紙包好蛋糕模的底部，以免水滲入蛋糕底部，令蛋糕太濕。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2011/02/japanese-cheesecake.html#ixzz2hzOSeffA

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（第一张）左图为高级颜料，

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